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今月のメインディッシュ、2013, 4
シンプルなパスタ料理、ペペロンチーノをおいしくいただく方法について患者さんと話し合っています。油のうまみとにんにく、鷹の爪、塩胡椒で味付けするパスタ料理ですが、なかなかおいしくならないのが悩みの種です。原点に戻り、【おいしさの法則】に従って料理することを勧めています。
まず、細めのパスタを茹でる時、塩を多め(水１リットル当たり大さじ１程度)に加えて茹でることでパスタに適切な塩味が付きます。次に、香辛料と野菜、そして動物性の食材をオリーブオイルで炒めれば、うま味成分が混ざり合っておいしさが生まれます。
＊香辛料；鷹の爪、塩胡椒 野菜；にんにくとたまねぎ
動物食品；少量のアンチョビ(オイルサーディン、うにでもOK)
最後に、指示時間の２分前にキャベツを入れ、１分前にパスタとキャベツをザルに取り、フライパンに移し煮汁(大さじ１程度)を加えて、さっと炒めて出来上がりです。好みで、塩胡椒を加えましょう。
at 2013/04/04 13:47:11
