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今月のメインディシュ；味噌鍋 2013,12.5
以前、診療中にすき焼きの話をしていた時、“しめは、雑炊にします。”と言われた糖尿病患者さんがおられました。すき焼きのしめに雑炊は、糖尿病患者でなくてもちょっとまずいのではないでしょうか！そこで今月は、味噌鍋を紹介します。2013,12/2014,1号の［おかずのクッキング］に載っていたメニューです。さっそく作ってみました。
味噌鍋は、具沢山の味噌汁と考えれば分かりやすいでしょう。水300 mlに味噌大さじ２、出しは昆布と削りかつおです。おいしさを増すために、鶏ひき肉だんご(100 g)と油揚げ(1/2枚)が使われていました。野菜の具は、白菜、えのきだけ、しらねぎ、春菊です。
メニューを点検してみましょう。具沢山の味噌汁ですから、カロリーは問題なし。280 kcal前後です。３つのうま味成分が混ざり合っていますのでおいしい鍋料理です。健康度をチェックしてみましょう。
１）塩分はどうでしょうか？使う味噌で決まります。
減塩味噌なら2 g前後、白味噌なら3.4 g前後、赤
味噌なら4,8 g前後でしょうか。元のメニューでは、
ほぼ同量の白と赤味噌が使われていました。おいし
そうな雰囲気が出ます。
２）しめには、雑炊を勧めてありました。おいしいの
ですが、雑炊にすると味噌汁を２杯飲んだのと同じ
になります。それでも、塩分はラーメンなどの麺類
よりは少ない。最後に、体に入る汚染物を減らすた
めに、材料を選びしっかり洗ってから使いましょう。
at 2013/12/05 15:32:28
