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おいしい糖尿病食を一緒に考えませんか。その３ 2013,12.6
砂糖を使う料理は、意外と多い。煮物は、砂糖を使わないとおいしくなりません。それでは、さばの味噌煮のメニューを見てみましょう。［材料］(４人前)
●さば(４切れ、切れ込みを入れておく)、生姜(１個、薄く輪切)
ねぎ(２本、3 cm長さに切る)
●味噌(大さじ４)
●煮汁
水(180 cc)、酒(100 cc)、砂糖(大さじ２)、みりん(大さじ３)
［作り方］
１）鍋に煮汁と生姜を入れ沸騰したら、さばとねぎを入れる。
２）煮汁をさばにかけてから、内蓋をして中火で５分程煮る。
３）味噌を入れて、内蓋をして弱火で１５分程煮る。
［糖尿病の患者さんにひと言］
１）砂糖の使用量は、砂糖大さじ1/2(約５g)です。しかし、
みりんにもグルコースとオリゴ糖が合わせて４５％
含まれています。砂糖の総量は、8 g程度と考えるべき
でしょう。---砂糖は、グルコースとフルクトース(果糖)
から出来ています。
２）口に入る砂糖は、5 g前後かもしれません。この程度の
砂糖は、健康的な料理や食べ方を心がけるなら問題あり
ません。もちろん、血糖値にも影響しないでしょう。
at 2013/12/06 18:23:25
