糖尿病の患者さんにとって、炎症は大敵です。　 2014, ４.15

　食品の料理の仕方で、炎症を起こす物質(AGEs）が増える場合があります。アメリカ糖尿病協会の月刊誌、 “Diabetes Forecast”の４月号に「Get Steamed」と題する記事があります。AGEs(蛋白に糖がくっ付いて安定している物質)は、全身に弱い炎症を起こしてインスリンの効きを悪くし、合併症なども増やすと言われています。ちなみにヘモグロビンA1cもAGEsの一種です。食品を蒸したり茹でる調理法に比べると、トーストしたり網で焼いたりする調理法の方がAGEsが出来やすいようです。

　７４名の肥満傾向の女性に参加してもらい、AGEsの多い食事を食べる群と少ない食事を食べる群に分け、４週間後に両群のインスリン感受性が報告されています。AGEsの少ない食事を食べ続けた女性の方が、明らかにインスリンの効きがよかったと報告されています。現実には、トーストしたり、網で焼くことでおいしくなる料理があります。まあ、必要以上に火を通しすぎない方が賢明でしょう。

"診療日誌"の関連記事

<

自分に合った筋トレをしましょう。　 2014, ４.12

>

２型糖尿病の真の原因を知る時。食事に満足する。砂糖 2014,4.22