今月のメインディッシュ；食べながら治す糖尿病 2014,6.2

　糖尿病患者さんが食事をする、それは病気を学び克服していくことなのです。食材の選択、調理法、食べ方など気をつけることがいくつかあります。

　今月は、「おかずのクッキング 2014 4/5月号」の野菜プルコギを紹介します。油、適量の塩と砂糖、出し(たれ)が揃っておりおいしい料理です。多くの糖尿病患者さんは、余韻をひく程おいしい料理でないと満足出来ません。満足出来なければ、食べ過ぎることになります。

＜材料(2人前)＞

　野菜；ピーマン(1個)、人参(1/4本)、玉ねぎ(1/2個)、

　　　　キャベツ(2枚)

　こまぎれ牛肉；脂身を切り除く。

　たれ；オイスターソース(大さじ２弱)、しょう油

             (大さじ１弱)、砂糖(大さじ１弱)

　　　　一味唐辛子(小さじ１)、好みで白ごま(小さじ１)

　オリーブオイル(大さじ１)

＜作り方＞

　下準備

　　ポリ袋に、肉とたれを入れて、よく混ぜ合わせる。

　　しばらく置いてから、野菜をポリ袋に入れよく混ぜ、

　　数時間冷蔵庫に置いておく。

　１）フライパンにオリーブオイルを熱し、ポリ袋の中身

　　　を入れ、ほぐしながら中火で肉に火が通るまで

          炒める。

　　　野菜は色彩をチェックする。

　３色以上、５色以上が理想　　

       例えば、きゃべつ、人参、玉ねぎなど　　　　　

　　　牛肉は、注意が必要です。

　油身をしっかり取り除きましょう。

　　ホルモンや抗生物質などの汚染物質は、主に油に溶け込

      んでいます。

　　　油は量より質に目を向ける。

　オリーブオイルとなたね油をお勧めします。オリーブオイル

　は、おかずのクッキングのメニューで使われていたごま油

　よりずっと変化(酸化など)しにくい、健康的な油です。

　　　タレの健康度を考える。

　塩分；2.3 g　砂糖；5 g

　    油や食材に溶け込んだ5 g程度の砂糖は、問題ありま

       せん。口に入る砂糖は、４g程度でしょうか？

　　　栄養は壊れていくことを知る。

　「おかずのクッキング」のレシピには、空気を抜いて冷蔵庫

     に一晩置くと書かれていました。どれぐらい壊れるので

     しょうか？１時間程度でも十分おいしく出来上がります。

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