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今月のメインディッシュ;食べながら治す糖尿病 2014,7.5

 糖尿病患者さんが食事をする、それは病気を学び克服していくことでもあります。食材の選択、調理法、食べ方などに気をつけていますか?白ご飯の代わりに玄米ご飯をお勧めしていますが、“炊くのが面倒、美味しくない。”と言われる患者さんも多い。玄米ご飯をおいしく炊く方法もありますが、別の方法を考えてみましょう。

 今月は、「おかずのクッキング 2014 6/7月号」のトマトの炊き込みご飯を紹介します。

<材料(3~4人前)>

 米(1.5)、トマト(2個)、水(300 ml)、薄口しょう油と酒

 (各大さじ2)、青じその細切り(5枚分)、粗挽き黒胡椒(適量)

<作り方>

 1)土鍋に米、水、しょう油、酒、トマトを入れて蓋をして強火にかける。沸いたら中火にして5分、その後弱火にして15分炊き、火を止めて5分蒸らす。

 2)炊き上がったら、トマトをくずしながら混ぜ、青じそを散らして黒胡椒をふる。

 *水300 mlで炊くと柔らかすぎるようでした。調節した方がよさそうです。

 炊き込みご飯や混ぜご飯は、塩分量をチェックする

   大さじ1当たり、濃い口しょう油は2.7 g、

  薄口しょう油は3.0 gの塩分があります。全量で塩分は

  6gありますので、高血圧などで塩分制限がある方は、 

  しょう油を少なめに!     

 ご飯のカロリーはご存知ですか?

   ご飯は50g、米は25gで80 Kcalです。玄米、もち米、

  押し麦もカロリーは ほとんど同じです。全量で

  1100 Kcal程度あります。

       ----- 指示カロリーを考えて食べましょう。

 トマト、しょう油にも栄養があります。

    トマトには、ビタミンA,C,E、カリウム、食物線維、

     鉄分、カルシウムと健康維持物質のリコピンなどが

           含まれています。しょう油には、ビタミンB2,B6

           マグネシウム、鉄分、カリウム、葉酸、亜鉛、

           ナイアシンとうま味成分のグルタミン酸が含まれて

           います。

at 2014/07/05 14:08:00